沖縄を知る

#065 西表島「はてるま」のごはんのこと

「西表島は食材が豊かです。海はもちろん、山も川もありますから。西表ではイノシシをよく食べますが、沖縄のなかでも山が多い西表ならではの食材ですね

店でもやっぱり西表のものを食べていただきたいので、お天気が良いとき、潮の具合のいいときは、店を休んでも漁に出ます。釣り名人とか山菜名人に海や山に連れて行ってもらって、まだ知らない食材や食べ方を教えてもらったりもしています。

この店はもともと母がやっていたもので、30年目の節目に僕が引き継ぎました。メニューは自分で食材に合わせて作っていますが、イラブチャーの南蛮漬けにたっぷり長命草をのせたものとか、苦菜のなまり節和えなんかは、子どものころから食べていた母の味なんです。よく『料理はどこで?』って聞かれるんですけど、特に習っていなくて。母の料理を食べて育ったので、それが僕の味になっているのかな、と思います」(西表島 はてるま店主、吉本信介さん)

ANA